我叫尼娜。
我在同一家咖啡馆当了七年常客，期间同一条街上另外三家店开了又关，而它们之间的差别从来不在食物。
活下来的咖啡馆提供的是稳定和气氛：同样的员工、同样的咖啡，还有一个记得你名字的人。
它的利润很薄，菜单很短，也不时髦。
那些失败的店装修更好，在社交媒体上更热闹，名声建立在几张照片上，而不是口口相传。
其中一家每月换菜单，这会让评论家高兴，却让想固定吃早餐的人精疲力尽。
这里面有一个关于大众吸引力的教训，而它不是行业通常得出的那个。
顾客很少看到的是经济账。
餐饮业利润微薄，员工流动率高，因为工资低、工作时间反社会，而存活下来的品质通常由少数拿得低于应得报酬的人维持。
上个月我的意面没煮熟，我投诉了，经理送了一份他本没有义务提供的甜点作为补偿。
我想到，投诉是一种自由给出的、可自由裁量的信息。
一家把它当作威胁的店，活该得到它将要得到的名声。